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买鸡蛋时，判断鸡蛋的好坏的方法有：
1、感官鉴别：用眼睛观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度。良质鲜蛋，蛋壳干净、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明。劣质蛋，蛋壳表面的粉霜脱落，壳色油亮，呈乌灰色或暗黑色，有油样浸出。
2、手摸鉴别：把蛋放在手掌心上翻转。良质鲜蛋蛋壳粗糙。良质鲜蛋蛋壳粗糙，重量适当。劣质蛋，手掂重量轻，手摸有光滑感。
3、耳听鉴别：良质鲜蛋相互碰击声音清脆，手握蛋摇动无声。劣质鲜蛋蛋与蛋相互碰击发出怪异声，手握蛋摇动时有晃荡声。
4、鼻嗅鉴别：用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰味。
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