牛排储存方法:
1、低温冷冻牛排。生牛排、半成品牛排都是这样存放,如果有设备的话可以速冻;
2、陈化。由于细菌可以消化部分牛肉的肌腱组织,陈化后的牛排通常比较多汁,也更加鲜嫩。陈化有两种,一种是湿法陈化,一种是干法陈化。湿法:即把牛肉泡在磷酸盐溶液里,在4摄氏度的 环境下存放7天;干法:把牛肉放在2至4摄氏度的干燥环境中放置14天左右即可。
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