1、把准备好的小白条清洗一下,处理掉上面不能食用的部位,然后用清水冲洗干净。洗干净之后,沥干表面的水分备用。接着把大葱和姜清洗干净,姜去皮切成末,葱切成段备用。
2、在大碗中加入切好的姜末和葱段,再加适量的盐,用手抓拌均匀,等到葱和姜的香味充分释放出来之后,把处理好的小白条倒入碗中,再加入适量的料酒、蚝油和胡椒粉,用手抓拌均匀,腌制25分钟左右,腌制入味。
3、准备半碗面粉和半碗淀粉,把面粉和淀粉混合在一个碗中,在里面打一个鸡蛋,再加入适量的盐、十三香、鸡精,然后再加适量的清水,用筷子搅拌均匀,让所有的食材能充分融合在一起。等到搅拌好之后,可以用鱼蘸糊,如果面糊断断续续地往下滴,这就是调好的糊,如果是呈流水状向下滴,这种就是比较稀的面糊。
4、在无水无油的锅中加入1把花椒,开小火慢炒,等到香味炒出后关火晾凉。晾凉后盛起来放在案板上,用擀面杖碾碎,碾碎装在碗中,加入适量的盐和味精,搅拌均匀备用。紧接着在锅中加入大量的油,油烧至6成热的时候,把小白条一条一条挂糊往油锅中放,下锅后先不要搅动,等鱼炸至定型后翻面,两面炸成金黄色即可出锅。
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5、等到小白条都炸好后,把锅中的油温升至8成热,把炸好的小白条倒进油中锅中进行复炸,炸25秒左右即可捞出。捞出来控好油装在盘子中,在上面撒上刚才配好的花椒粉,搅拌均匀就能吃了。