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真空包装，隔绝气体，可适当延长期限；真空包装后再经微波杀菌，能存放很长时间。也可以把卤肉装在保鲜袋里扎紧，放冰箱冷藏室。
把卤肉泡在卤水中，也能延长卤肉的保存期限。保存卤水，不能用铁通和木器，应该用土陶盛装，因为陶器本身较厚，可避免外界热量的影响，铁器容易生锈，木器容易有异味。
卤品挑选方法：消费者在选购卤品时应当通过感官比较，确保食物干爽，流汤的卤品易腐败变质；以当天生产当天销售为最佳，否则易污染和变质；同时不要过分注重卤品颜色鲜艳好看，过分鲜艳很可能亚硝酸盐含量超标。
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消费者在选购卤品时不仅要选择正规场所，购买大企业的产品，还要选用带包装的食品，如购买散装食品时，需要注意生产日期。一些大企业一般都没有问题，只要含量在安全的范围内，都不会对人产生危害。