考驾照网>
美食>
正文
1、主料：低筋面粉150克、黄油60克、细砂糖15克、水48克。
2、辅料：苹果180克、梨120克、柠檬汁1茶匙、细砂糖60克、盐1/4茶匙、肉桂粉1/4茶匙、黄油10克、水20克、玉米淀粉10克、全蛋液适量。
3、首先制作派皮。黄油软化以后,倒入低筋面粉和细砂糖,用手把黄油和面粉不断揉搓,直到搓匀。成为粗玉米粉的样子；在搓匀的面粉里加入水；揉成面团。不要揉太久,成为稍光滑的面团即可。把面团放进冰箱冷藏松弛15分钟以上,最好冷藏1个小时-4个小时；冷藏松弛面团的时候,我们来制作派馅。苹果和梨去皮去核后称重,然后切成小丁；锅烧热后放入黄油,使黄油溶化。火不能太大,否则黄油会被烧焦；倒入切好的水果丁翻炒。
考驾照网(KAOJIAZHAO.COM)
4、稍稍翻炒后倒入细砂糖,继续翻炒；加入细砂糖后,水果丁会渐渐渗出大量水分。就着这些水,用小火慢慢的熬煮水果,直到苹果丁变得较软；苹果丁煮软以后,把玉米淀粉和水调匀倒入锅中,翻炒至馅料变得浓稠；关火,并倒入柠檬汁.盐.肉桂粉等调料混合均匀,派馅就做好了。做好的派馅冷却后再使用。
5、案板上施薄粉,将松弛好的派皮分成两份,两份的重量比为2:1。把大的那一份派皮放在案板上,用擀面杖擀成薄片；把擀好的派皮铺在派盘上,用手轻压派皮,使派皮紧贴在派盘上；用擀面杖在派盘上滚过,将多余的派皮切断；用手移去多余的派皮；用叉子在底部的派皮上均匀的叉上一些小孔；把预留出的较小的一份派皮也擀成薄片,用到切成小长条。
6、在派盘里填入派馅；用第切出的小长条在派盘表面编制出交叉的网格；用手指按压网格与派盘的交界处，使编织网格后多余的派皮掉落，并使网格与底部的派皮粘合起来；在网格表面刷上一层全蛋液,将派盘放进预热好的烤箱，先以200度烤15分钟，再将温度降至175度烤20-25分钟，烤到表面微金黄色即可出炉。