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牛肉洗净切成片。葱切段，姜切片，大蒜切片备好。
放入容器内，加入料酒、生抽、老抽、盐用手抓匀。
加入淀粉1勺，搅拌均匀。
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绿豆芽、芹菜择洗干净，开水下锅焯熟。放入盘内。
牛肉片在水九分开的时候下水焯至变色即可捞出，时间长容易硬。
色即可捞出，时间长容易硬。放在焯好的绿豆芽和芹菜上。
炒锅烧热放油，下入豆瓣酱煸炒出红油。
加入葱姜蒜，煸炒出香味，加入水适量烧开，倒在肉片上，撒上辣椒。
再坐锅放适量油，烧热，浇在辣椒面花椒面上即可上桌。麻辣鲜香的水煮牛肉就做好了。