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一般活的新鲜的放在水里很快就会开口。生的不开口正常，熟的不开口要么是死的、要么是空壳、再就是火候不够。
开壳办法：1、用蚝刀找准下刀的位置，找到内外壳连接的缝隙，然后用生蚝刀把筋肉挑断，往下拉就开口了。
2、火上烤一下，壳就开口了。
3、放入清水，再撒把盐，一会儿就会开口。
4、用平头螺丝刀在牡蛎的尾部会发现一个小洞的，把螺丝刀插进去，然后把牡蛎立过来，用手扶稳，那小锤子用力一砸就进去了，牡蛎就开口了。
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5、上屉蒸一下或者放热水里。
6、把一个大牡蛎清洗后，连同一个碗放到了微波炉里，大火转了大约15秒钟，听到轻微“嘭”的一声，打开微波炉，壳便开口了。