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白的。大部分品种黑米的黑色集中在皮层，胚乳其实仍为白色，所以黑米中间自然也是白色，若黑色渗透到米心，则极有可能是染色黑米。另外天然黑米表面的黑色不会很均匀，而染色黑米的黑色则十分均匀，可通过这两点对真假黑米进行初步的判断。
黑米怎么辨别真假
1、看色泽：正常的黑米表皮是有光泽的，而染色的黑米却没有光泽。
2、看表皮：正常的黑米用指甲抓下来的表皮是片状的。如果是粉末状的那就是劣质黑米。
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3、看米心：正常黑米的米心是白色。普通大米的米心是透明的，没有颜色。如果染色的黑米是用普通大米染成的，那么染料的颜色会渗透到米心里去，变成黑色。
4、看泡米水：正常黑米的泡米水是紫红色，稀释之后也是紫红色或偏红色。如果泡出的水像墨汁一样经过稀释以后还是黑色，即是假米。
5、加白醋：黑米水遇到碱会变绿，遇酸会变红。正宗的黑米水遇到酸就会立刻变红。