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干淀粉是绿豆、马铃薯、小麦、甘薯、木薯等农作物加工制成的白色晶莹的粉状物质，主要用作烹饪。绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用，它是由绿豆用水浸涨磨碎后沉淀而成的，其粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。小麦淀粉是面团洗出面筋后，沉淀而成或用面粉制成的淀粉，色彩亮白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后容易沉淀。淀粉在超市里又叫做生粉，淀粉的使用范围十分的广泛，可以是作为炒菜时用的调料，也可以用来做成凉粉或摊煎饼等等。不过在生活中最常使用的方式还是用来勾芡，加入淀粉的目的是为了让整个味道更加嫩滑鲜嫩，同时在很多的糕点制作中也会被使用到淀粉，起到结构剂、保水保湿、粘结剂、改善柔软性、增加空气填充量的作用。
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