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冷水。炖燕窝用冷水炖可以让燕窝逐渐受热，慢慢吸收水分直至炖软入味，若是用热水炖煮，水温升高过快，燕窝中的成分短时间被煮熟，除了节省时间外，从炖煮的口感和味道上来看，均不如冷水炖煮燕窝更美味，因此炖燕窝用冷水比用热水更好。
燕窝食用功效：1、燕窝可养阴润燥、益气补中；清虚热，治虚损，并且对久咳痰喘，阴虚发热等导致津液脱失的病症有良好效果。
2、燕窝可促进细胞再生，增强免疫能力，增加身体对X光及其他放射线损害的抵御能力。
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3、燕窝有助人体组织生长发育，病后复原，可以养阴，润燥、养颜、延缓衰老。
4、燕窝性质平和，功效渗透慢，需坚持服用方有神奇效果。