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蒸鸡蛋不凝固的原因是：加水过多；火候不够；方法不对等等。蒸鸡蛋羹用水是关键，一般蛋和水的比例在1：2或1：3为宜。
正确蒸鸡蛋羹的方法：
第1步：先把鸡蛋打入干净的碗中，用筷子顺时针搅拌均匀，鸡蛋搅拌成鸡蛋液之后，会发现上面有很多气泡。这些气泡就是导致鸡蛋蒸出来有很多气孔的原因，所以一定要把这些气泡撇干净，一个简单的方法教给大家。就是把打散的鸡蛋液用细密的网勺过滤一遍，这样鸡蛋细腻爽滑，蒸出来的鸡蛋羹才会好吃。
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第2步：在鸡蛋液中加入两滴白醋，白醋可以使鸡蛋液迅速凝固，而且白醋有提鲜的功效。还能锁住鸡蛋中的营养物质不流失，这样在蒸鸡蛋羹的过程中，鸡蛋就不会因为水蒸气而产生气孔，蒸出来的鸡蛋会比较嫩滑。然后在上面盖上一层保鲜膜，用牙签捅几个小孔，放在蒸锅中蒸7分钟左右就可以出锅，出锅之前先把保鲜膜去掉，撒上葱花，香油，酱油和黑芝麻，焖一分钟左右出锅。