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粗大的蘑菇叫杏鲍菇。杏鲍菇是欧洲南部、非洲北部以及中亚地区高山、草原、沙漠地带的一种品质优良的大型肉质伞菌，隶属于真菌门、担子菌亚门、真担子菌纲、层菌亚纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属。杏鲍菇是人工栽培的食用菌中数量稀少、价格最高的菇类，营养十分丰富，植物蛋白含量高达25%，含18种氨基酸和多糖，同时含有大量的寡糖，是灰树花的15倍、金针菇的3.5倍、真姬菇的2倍。食用口感菌肉肥厚、质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口。
购买指南：
1：摸蘑菇表面，含有增白剂的表面滑爽、手感好、有湿润感；不含增白剂的菇面发涩，表面沾有泥巴，摸上去比较粗糙、干燥。
2：闻蘑菇气味：购买时，要选择气味纯正清香，没有发酸、发臭、发霉味的蘑菇。
3：首先看蘑菇颜色，含增白剂的食用菌，表面看起来很湿很亮，有水洗的感觉。用验假钞的紫外线灯在暗处照，有很亮的荧光点，肯定是含增白剂，而不含增白剂的，菇面白色或稍微带黄，损伤处颜色深黄。其次看蘑菇包装，一些超市有售卖用白色塑料盒包装好的蘑菇，但由于白色塑料盒自身含有增白剂成分，会使蘑菇受到污染。
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