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不能吃。变味的甘蔗不仅口感变差，而且很可能已发生变质，其中已滋生大量有害细菌或霉菌，人体食用后可能会引起恶心、呕吐、腹痛等消化道不适症状，还可能会出现呼吸困难、意识不清、昏迷等情况，因此不建议食用变味甘蔗。
怎么鉴别变质的甘蔗：1、看外皮。有的甘蔗看外皮就可以看出是否变质，一般新鲜甘蔗的外皮由于品种不同，多呈黑紫色、青绿色、青黄色等，富有光泽，而变质的甘蔗外皮颜色灰暗，也不会有光泽。
2、捏软硬。除此之外，还可以从甘蔗的软硬程度上来分辨，一般新鲜的甘蔗质地比较坚硬，而变质的甘蔗捏起来会比较软，甚至还会有汁水溢出。
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3、闻气味。一般新鲜的甘蔗闻起来气味甘甜清香，沁人心脾，而发霉变质的甘蔗闻起来可能会有明显的霉味、酒精味或酸辣气味。