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无腐烂变质则能吃。正常情况下，莴笋的肉质是绿色的，但若是出现发黄的现象，一是可能莴笋放久老化导致；二是莴笋暴露在空气中过久，其中的多酚类物质和氧发生反应导致的发黄，放的过久则是红黑色现象，这两种情况下的发黄莴笋，若没有发现有软烂、异味等现象即可以吃，只是口味和营养相比于新鲜莴笋欠佳。
草菇莴笋汤做法：材料：鲜草菇200克，莴笋300克，盐、姜片各10克，泡辣椒2个。
1、将草菇去根蒂、洗净，切成块备用；将莴笋去皮，切细条，洗净后备用。
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2、锅中放油烧热，下莴笋条、草菇块同炒，再下姜片、盐、泡辣椒。
3、加入清水750克，煮至莴笋熟，捞出姜片及泡辣椒不用，将汤盛入汤盆中即可。