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荞麦营养丰富，荞麦籽粒含蛋白质为百分之七点九四至十七点一五，脂肪为百分之二至百分之三点六四，淀粉为百分之六十七点四五至百分之七十九点一五，纤维素为百分之一点零四至百分之一点三三。
据中国医学科学院卫生研究所对我国主要粮食的营养成分分析，荞麦面粉的蛋白质含量明显高于大米、小米、小麦荞麦面粉的蛋白质含量明显高于大米、小米、小麦、高粱、玉米面粉及糌粑。荞麦面粉含18种氨基酸，氨基酸的组分与豆类作物蛋白质氨基酸的组分相似。脂肪含量高于大米、小麦面粉及糌粑。荞麦脂肪含9种脂肪酸，其中油酸和亚油酸含量较多，占脂肪酸总量的百分之七十五，含有棕榈酸百分之十九，含亚麻酸百分之四点八。
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