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不建议吃隔夜炒的红萝卜。因为炒熟的红萝卜放置一晚上，会滋生很多的细菌以及微生物，炒熟后的红萝卜里有油、盐，隔夜后，里面的维生素都被氧化，使得亚硝酸含量大幅度增高，进入胃后变成亚硝酸盐，亚硝酸盐在具备特定条件后会生成一种称为NC（N亚硝基化合物）的物质，它是诱发胃癌的危险因素之一。 特别在天气温，使得亚硝酸含量大幅度增高，进入胃后变成亚硝酸盐，亚硝酸盐在具备特定条件后会生成一种称为NC（N亚硝基化合物）的物质，它是诱发胃癌的危险因素之一。 特别在天气温度高时，隔夜的炒红萝卜菜受到细菌污染，会大量繁殖，很容易引发胃肠炎，食物中毒。如果一餐吃不完，尽量在5到6小时以内吃掉，不吃隔夜菜。
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