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不能。大米发黑可能是发霉了，发霉的食物不可以食用，避免影响肝脏的健康。发黑了的大米，就算是在高温的情况下，也依然还是会存在毒素。一旦发现大米发黑就应该立即丢掉。
大米如何保存：一、大米一般都是密封的，如果放在阴凉通风干燥的地方，可以储存更久一些。对了，大家千万别放在阳光下晒。不过一旦口袋被开封了，一定要尽快食用完。
二、大蒜头保存法：若大米太多了吃不完，建议在密封米桶里放入几个剥皮的蒜头。大蒜头带有刺激气味，虫子都会害怕。既可以防止大米受潮，又可以防止虫子进入大米里在里面产卵。
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三、海带保存法：准备一些干海带，那种上面有很多盐花的干海带。然后将海带剪碎，和大米掺在一起，并用塑料袋装起来扎紧密封。
四、冰箱冷藏法：将大米装入袋子里扎紧，再放入冰箱冷藏，注意是冷藏不是冷冻，但这种储存法只适合少量的大米。
五、真空储存法：将大米装进塑料袋子里，然后抽去空气保存。
六、橘子皮保存法：吃完的橘子皮别扔掉，晒干后摆成小片，和大米掺在一起装起来，也能储存上一阵子了。