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山药皮可以吃，但过敏体质的人不宜吃。山药富含淀粉所以不建议多吃，含淀粉的指数较高的，在饮食方面正确的做法应该是平衡膳食，在总热量控制的前提下，也可适量吃。山药能益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，食之大美，久服轻身，不饥延年。
以下是山药的禁忌事项：
1、山药忌与鲤鱼、甘遂同食，二者相克。
2、山药与甘遂不要一同食用，也不可与碱性药物同服。
3、山药与猪肝不可同食。山药富维生素c，猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素，维生素c遇金属离子，则加速氧化而破坏，降低了营养价值，故食猪肝后，不宜食山药。
山药与黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜不可同食。黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜中皆含维生素c分解酶，若山药同食，维生素c则被分解破坏。
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