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1、常温下不能发酵一晚上：在常温下，面粉是不能发酵一晚上的，长时间的发酵对面团和发酵粉都会影响，一般面团在常温下放置久了会出现发酸的现象，严重还会导致食用后出现消化不良的症状。其次，酵母在常温下活性较高，会使面团一直发酵，发酵后的面团会变得非常的蓬松，并且还会产生一些特殊气味，对事食物的口感和味道影响比较大。
2、低温下可以发酵一晚上：发酵粉的活性一般在25℃-35℃之间是最高的，而在5℃-10℃左右活性是最低的，如果将面团放置在冰箱的低温环境中冷藏，可以大大降低面团的发酵速度。一般在晚上揉好面团，放置冰箱后第二天早上拿出来，面团差不多就发酵好了。
3、发酵过度的面团怎么处理：面团如果发酵过度了，味道会发酸，并且有浓浓的酵母味，这时候再使用会大大影响味道。我们可以将发酵过度的面团制作成老面备用，将面团在室温下发酵10个小时，然后排出里面的气体，再揉成一小段后用保鲜膜密封，放置在冰箱中冷藏5天左右，也能冷冻更长的时间。等待需要用老面团时，只需要取出部分掺和在新鲜的面粉中揉成面团即可。
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