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正文
用料：荷兰豆300g、腊肠1根、蒜瓣2瓣、盐。
1、荷兰豆去筋，腊肠洗净。
2、腊肠、蒜瓣切片。
3、锅里坐水，水开后加几滴油和少许盐放入荷兰豆焯水1分钟。
4、捞出过冷水，沥干水分备用。
5、锅里放底油下腊肠小火煸至透明加蒜片煸炒。
6、加入荷兰豆煸炒1分钟。
7、加适量盐调味即可。
腊肠，是指以肉类为原料，切绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品，是中国肉类制品中品种最多的一大类产品。腊肠，是指以肉类为原料，切绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵，始见载于北魏《齐民要术》的灌肠法，其法流传至今。腊肠可分为三大类：生抽肠，又名白油肠；老抽肠及鸭或猪肝肠（统称润肠）。腊肠为广东、香港和澳门和南方其他地区常见的食品，是把猪肉放入用猪小肠制成的肠衣，经过压缩、脱水及晒干等程序而成。广东腊肠是其代表。广东腊肠是以猪肉为原料，经切碎或绞碎成丁，用食盐、硝酸盐（防腐）、白糖、曲酒、酱油等畏料腌制后，充填入天然肠衣中，经晾晒、风干或烘烤等工艺而制成的一类生干肠制品。贮放腊肠，如放冰箱内，通常可保存鲜味3个月左右。主要产地有广东、广西、四川、湖南及上海等。各种腊肠除了用料略有分别外，制法是大致相同的。
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