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新买的菜刀要先在粗磨刀石上磨出刀刃，再在细磨刀上进行打磨，最后清洗干净，就可以使用了。
菜刀的保养如下：
(1)“小崩口”像是锯齿缺口应是"卷刃"了，可能是“开刃”时磨刀没有磨好，用后刀刃受力不均所致。
(2)磨菜刀是手艺活，有讲究的：用“油石”作对称粗磨两面并保证两面的角度一致(切肉刀:8~10度、斩骨刀：10~15度)，同一刀面一定要磨角一致平面（磨刀师傅的持刀经验）磨锋利后,再用“天然细石”作精磨刀刃两面才行，否则切肉会“粘刀(肉贴在刀上拔不下来)”。最后用母指在刀刃上“检验(磨刀师傅的手感经验了)”是否锋利一致。
(3)切菜的“切刀”不能当“斩骨刀”来使用砍猪骨，砍冰冻肉的。不能图省事，切刀当斩刀来使。
(4)千万不要图快用”砂轮”来飞磨，否则会发热“退火”刀刃变软而报废刀了!特别是常见的不锈钢菜刀。不锈钢的热敏性高。
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