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大米的口感质量和很多方面有关系，这里包括土壤、环境、气候、温差、种子等多方面原因，特别是稻谷的生长成熟期长短和决定着大米的口感质量。拿东北大米和南方大米来说，北方多种植粳米，南方多种植籼米。在人们的印象中，一直有北方粳米口感整体要好于南方籼米的说法。南方多为一年两熟或两年三熟的种植方式。而北方基本只能做到一年一熟的生产种植方式。所以生长期的长短是决定了大米口感质量的很重要的一个指标。在老家东北农村，除了种植著名的“稻花香二号”品种外，农民还会种植其他大米品种，但所有的稻谷中，只有稻花香二号的成熟期最长，至少需要148天以上，这样就吸收了更多的营养。同样的土地，同样的种植环境，生长成熟期长的大米品种要好于生长成熟期短的品种。这就和孩子吃母乳是一个道理，大概率下吃母乳时间长的孩子的身体状况要优于吃母乳时间短的孩子。所以从以前方面来看，生长成熟期较长的大米口感质量会优于成熟期晚的大米。
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