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正文
１、将椰子剁开小口，先将椰子汁倒出用碗装好，再将椰子切成两半，用勺挖出椰肉备用。
２、鸡肉用刀切成小块，用开水烫一遍，把血污、杂质等去除，新鲜龙眼剥壳备用。
３、把椰肉、鸡肉、龙眼、椰子汁倒入电饭煲，加适量红枣和水。
４、在电饭煲煮３０分钟左右之后根据个人喜好放适量糖，可放少许盐，这样会让甜鲜味更加突出，再焖十分钟左右，椰肉炖鸡肉就做好了。
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椰子棕榈科椰子属植物。椰子原产于亚洲东南部、印度尼西亚至太平洋群岛，中国广东南部诸岛及雷州半岛、海南、台湾及云南南部热带地区均有栽培。其为热带喜光作物，在高温、多雨、阳光充足和海风吹拂的条件下生长发育良好，植株高大，乔木状，高15-30米，茎粗壮，有环状叶痕，基部增粗，常有簇生小根。叶柄粗壮，花序腋生，果卵球状或近球形，果腔含有胚乳（即果肉或种仁），胚和汁液（椰子水）。