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闽西职业技术学院是公办高等职业院校。截至2015年3月，学校设有10个系41个大专专业。
财经商贸学院：国际经济与贸易、会计电算化、市场营销、电子商务、金融管理与实务、工商企业管理、人力资源管理、物流管理。
教育系：学前教育。
文旅创意学院：环境艺术设计（艺术类）、室内设计技术、艺术设计、园林技术、动漫设计与制作、酒店管理、旅游管理、空中乘务。
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城乡建筑学院：工程造价、建筑工程技术、建筑设备工程技术、建筑装饰工程技术、市政工程技术。
信息与制作学院：电气自动化技术、电子信息工程技术、应用电子技术（汽车维护）、电梯工程技术、机电一体化技术、模具设计与制造、汽车检测与维修技术、数控技术、计算机应用技术、移动通信技术。
环境工程系：环境监测与治理技术、食品营养与检测、应用化工技术。
医学护理学院：护理、助产。