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芥菜、雪里红、萝卜菜、大白菜等蔬菜都可以腌酸菜。
腌酸菜：
材料：白菜、盐。
做法：
1、白菜切去根部。
2、将白菜的所有叶片都取下来洗干净，用手甩一甩叶片上面的水分。
3、每一片的白菜帮部分，用刀平着片薄。
4、然后将几片摞在一起切成细丝。
5、将切好的白菜丝全部放入盆中，撒上盐，用手将菜丝和盐一起揉一揉，菜丝变软变蔫出水即可。
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6、将变软的白菜丝和出的水全塞入无油无水的瓶中，灌满、盖上盖子，期间不用打开，放到太阳直射不到的阴凉的地方。
7、15至20天以后即可食用。