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可以，但口感较差。硬心的红薯是红薯生长或存放过程中水分流失较多或没有完全煮熟导致的，这种红薯中没有有毒成分，可以食用，但吃起来没有正常红薯的软糯绵粉口感，味道欠佳，口感略差。
红薯怎么保存：准备一个纸箱子，接着再准备一些纸，首先再箱子的底部铺上一层纸，接在再把红薯放进去，而像这种表面损伤的红薯，就不要放进去了。因为这样的红薯特别容易受到病毒感染腐烂，而影响周边好的红薯。
接着我们再铺上一层纸，同样的把红薯放进去，接着再铺上一层纸。以此类推。
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将所有红薯都放好后呢， 我们再用胶带把箱子封起来！最后把它放到家里比较暖和的地方就可以了。这是因为纸箱在空气潮湿时可以吸潮，还可以隔绝部分细菌侵入！这样红薯就可以保存很长的时间了！另外妙招妹提醒大家，红薯贮藏的适宜温度为10～14℃，温度过低会使薯块内部变褐变黑，煮熟后有硬心，极易腐烂。而温度过高呢，薯芽开始萌动、红薯会糠心，发芽。