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煎饼的种类如下：
1、酸煎饼：将面糊发酵变酸，摊制出来的煎饼味道酸而特别。
2、 柿子煎饼：煎饼摊好还没烙熟之前，放上去皮的柿，然后将之涂抹均匀，烙熟后，煎饼色红，味道甜。
3、 酥煎饼：煎饼冷却后再烙酥。
4、 糖酥煎饼：用小米、白糖磨成米糊，在煎饼八九成熟时揭下，在鏊子上叠成长方形，放到炉台上烘干。
5、 咸煎饼：鲁西南一带，将辣酱涂抹于煎饼表面，然后叠成长方形存放。
6、菜煎饼：菜煎饼是山东淄博一带的一种食品，将豆腐、粉条、韭菜或葱炒熟后，作为馅均匀摊在煎饼里，然后将煎饼折成长方形，再放入锅内，加油将煎饼两面烙成金黄色。
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7、 泰安煎饼：以玉米、高粱、谷子、地瓜干等粗粮为原料，经过粉碎泡糁、磨细成糊、摊于鏊子上边刮边烙，烙熟即成。质地细薄，水分少，耐久储，香酥可口。