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食材明细：鲜虾、蛋清、淀粉、清水、色拉油、番茄酱、盐、葱、姜、蒜、胡萝卜、黄瓜。
步骤：
1、鲜虾剥去外壳，去除虾线；
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2、把大虾从中间切成两段，放入蛋清中，抓匀；
3、盘子中放适量淀粉；
4、把虾段从蛋清中拿出，均匀裹上淀粉；
5、浸泡过虾段的蛋清中放入适量淀粉和清水，搅拌均匀，加入少许色拉油，制成糊；
6、把裹着淀粉的虾段均匀地蘸上糊；
7、炒勺内倒入适量色拉油，烧热，放入虾段炸至金黄；
8、炸好的虾段捞出，装盘备用；
9、准备适量番茄酱；
10、葱、姜、蒜、胡萝卜、黄瓜切片备用；
11、炒勺内放少许色拉油，烧热，倒入葱、姜、蒜、胡萝卜、黄瓜片翻炒；
12、倒入番茄酱翻炒；
13、倒入炸好的虾段，加适量盐，快速翻炒几下，装盘。