做牛排用哪部分肉比较嫩 - 考驾照网
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做牛排用哪部分肉比较嫩

来源：考驾照网更新时间：2020-07-06 00:00

极品用里脊和上选用外脊比较嫩。

极品用里脊：这是牛肉中没有筋，没有肥肉，最为柔嫩多汁的部位。一头牛身上只有六小块菲力，肉块较厚，近似圆形，是精华中的精华。其肉质滑嫩，肉味鲜甜。

上选用外脊：这是牛前腰脊肉，肉质嫩滑，也是牛排的上选。通常外脊含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头。

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