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反式脂肪有存在于牛羊肉和牛羊奶中的天然反式脂肪和无意生产出来的反式脂肪。人工反式脂肪是在油脂的加工或烹调过程当中产生的，只要是液态的油脂，都富含各种不饱和脂肪酸，用180℃以上的温度长时间加热过程中，会产生反式脂肪。
反式脂肪酸含量较多的食品有代可可脂巧克力、奶油黄油、葵籽油、蛋℃以上的温度长时间加热过程中，会产生反式脂肪。
反式脂肪酸含量较多的食品有代可可脂巧克力、奶油黄油、葵籽油、蛋糕、调和油、固体汤料、薯条薯片、泡芙以及奶油面包等，食物包装上一般食物标签上会列出成分如称为氢化植物油、部分氢化植物油、氢化脂肪以及氢化菜油等，这些成分就是指反式脂肪。
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