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雀巢奶油打发不起来的原因:
1、室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性即可，直至光泽消失将未打发的奶油放于2摄氏度至7摄氏度冷藏柜内24至48小时以上，待完全解冻后取出。
2、奶油打发前的温度不应高于10摄氏度，低于7摄氏度都会影响奶油稳定性和打发量。
、奶油打发前的温度不应高于10摄氏度，低于7摄氏度都会影响奶油稳定性和打发量。3、用中速或高速打发。室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性，软峰出现即可。
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4、置于搅拌缸内未打发奶油容量不能低于缸容积的百分之十，也不能高于缸内容积的百分之二十五，否则会影响