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扇贝的味道鲜美，肉质鲜嫩，如果冷水下锅蒸，在加热的过程中，扇贝的肉质会在逐渐升温的过程中慢慢收紧，蒸出来口感会变老、没有那么鲜嫩；而水开之后下锅蒸，能够减少加热时间，快速将扇贝蒸熟，吃起来肉质更鲜嫩。
贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的营养成分。人们在食用贝类食物后，，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。
一般常规大小的扇贝，在水开之后蒸5分钟左右即可。如果扇贝个头比较大或者蒸锅比较小的情况下，还需要酌情多蒸一会，但是最多不要超过10分钟，不然就蒸老了。要注意蒸扇贝需要用大火，火候不够是不能杀死扇贝中的致病菌和寄生虫。
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