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vc遇到碘伏会产生氧化还原反应。碘伏会发生颜色改变，使原本红棕色的碘酒迅速地变成了白色，看上去和原本维C溶液的颜色基本无差。出现这样的现象主要就是由维生素C的性质导致，维生素C具有超强的还原性，而红棕色的碘酒则是强氧化性，当碘酒遇上维C的时候，就会因为维C的强还原性而使二者之间相互反应。
碘酒会氧化水分子，产生自由基，而维生素C是水溶性抗体，会把自由基杀死。所以维生素C在人体内充当抗体的功能，对 对抗自由基，延缓衰老，有神奇功效。
维生素C在酸性环境中稳定，遇空气中氧、热、光、碱性物质，特别是由氧化酶及痕量铜、铁等金属离子存在时，可促进其氧化破坏。
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氧化酶一般在蔬菜中含量较多，故蔬菜储存过程中都有不同程度流失。但在某些果实中含有的生物类黄酮，能保护其稳定性。