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5-8分钟能炒熟。茄子中含有丰富的钾、皂草甙、维生素P、钙、膳食纤维等营养成分，是属于比较容易炒熟的蔬菜，一般切片大小在1厘米厚的情况下，大约炒5-8分钟能熟，如想要熟的更快，可切薄片炒，但要注意火候，以免炒焦。
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怎么炒茄子不发黑：白茄子之所以会变黑，是因为茄肉中含有的酚氧化酶遇到空气氧化导致的，这种酶惧怕高温和酸，想要避免变黑，一是将切好的白茄子放到淡盐水中浸泡，隔绝了氧气就能避免氧化发黑；二是切好的白茄子尽快炒制，油温可降低发黑；三是在炒茄子的时候滴入几滴醋，也能对付茄子发黑的现象。
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