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陕南腊肉的制作时间：每年的冬腊月，即“小雪”至“立春”前制作。
陕南腊肉的做法：
一、材料：选取新鲜猪肉，切成厚薄均匀的长条状。将花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料磨成粉，再取食盐适量，根据自己的口味按一定比例配成腌肉料。
二、步骤：
1取食盐适量，根据自己的口味按一定比例配成腌肉料。
二、步骤：
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1、将肉条放入腌肉的缸中，放一层肉撒一层腌肉料。
2、全部放完后，密封起来。
3、腌制7至15天后，把肉条取出，用绳子挂起来，滴干水，进行加工制作。
4、选用柏