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从颜色上说，优质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽，淡黄色很大一部分来源于胡萝卜素，它可以维持眼睛和皮肤的健康，改善夜盲症、皮肤粗糙的状况，还有助于身体免受自由基的伤害；豆腐中的核黄素也略带黄色，能维持皮肤、口腔和眼的健康。除此之外，淡黄色豆腐还暗示黄酮类物质较多，黄酮类对改善血液循环，降低胆固醇，提高人体免疫力等都有重要作用。而劣质豆腐则呈深灰色、深黄色或者红褐色，颜色过白的豆腐有可能加入了增白剂。
淡黄色的豆腐是纯天然，添加剂较少，还有诸多营养作用。颜色过白的豆腐有可能加入了增白剂或是吊白块”，吊白块”是甲醛合次硫酸氢钠的俗称。常用于工业漂白剂，还原剂等。吊白块”又称雕白块、雕白粉 ，易溶于水，是一种强致癌物质，对人体的肺、肝脏和肾脏损害极大。
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