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寒天奶茶里面的寒天就是将以石花菜等红藻类海藻中提取的天然多糖胶体。寒天含有80％以上的膳食纤维，水溶性膳食纤维占50％；不溶性膳食纤维50％。
寒天的主要成分是碳水化合物。所谓的碳水化合物即碳、氢、氧所组成的化台物，存在于含淀粉、糖及膳食纤维的食品中。
每100克寒天中所含成份：
水份12g，蛋白质2.3g，碳水化合物82.5g，矿物质钙690.0mg，磷14.0mg，铁9.0mg，钠42.0mg，钾29.0mg，镁150.0mg，锌280.0mg，铜60.0mg。
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寒天还含有大量的矿物质，正如成份中所示。
寒天作为健康减肥食品，已经成了倍受高度评价的食品原料。
由于寒天是由石花菜这种海藻经煮过之后做成的。
因为食物纤维丰富，低卡路里，所以作为健康减肥食品，已经成了倍受青睐的食品原料。
寒天的食物纤维含有量是所有食品中含量最高的。仅仅10g的寒天就含有相当于1棵大包心菜的食物纤维量。