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方法如下：将腊肉提前放在冷水里浸泡，水要淹没过腊肉，泡的时间越久，咸味流失越多。一般泡半天左右的时间，做菜时根据已泡腊肉的咸度，可以不放盐或少放盐。
腊肉的最简单腌制方法：
原料：肉30斤、盐300克。
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步骤：
1、肉洗净控干水，用食盐将肉身里里外外全部抹上两层食盐后放入盆中，两天后翻下肉，腌制四天左右时间；
2、用铁丝或布条穿在肉身上方，挂在室外阳光下晒；
3、晒4至5天至肉晒到七成干即可。
注意事项：
1、可根据自己口味适当增减盐的用量，若肉腌制咸了，吃前可以用水浸泡，肉味就会变淡。
2、肉不要晒的太干，太干了不容易切，可以将肉放入冰箱冷冻室冷冻，这样肉可以保存很久。