包子开锅蒸10分钟即可。包好以后将包子适当放一段时间,让它再发一发,以消除压皮时将面压死的弊端。在送入锅中蒸的时候,不要等锅里的水沸腾后,再放入包子,以免温度太高将发面烫死,而是在水未开之前即可将包子放入锅内,让包子经过逐步加热有利于包子面发得更好。蒸好关火后,稍停一会,以使温度逐渐下降,避免因温度迅速下降而造成的热涨冷缩现象,这样蒸熟后取出效果就好了。
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