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干锅脆鱼鲩的做法：
1、将脆鱼鲩清洗干净后切薄片；
2、放入盐、料酒、麻油、姜片，搅拌均匀后，倒入蛋清腌制半小时备用；
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3、把青瓜、花菜、木耳、魔芋切好，烫水后备用；
4、待油烧热后分次倒入脆鱼鲩过油；
5、将过油的脆鱼鲩装后备用；
4、待油烧热后分次倒入脆鱼鲩过油；
5、将过油的脆鱼鲩装在盘子里；
6、热油后倒入蒜、生姜、辣椒、花椒、豆豉炒香，再把花菜、黑木耳、萝卜、魔芋一起倒入炒熟，用勺子装盘，沥掉多余汤汁；
7、装盘后撒上香菜、花椒，再浇上热油即可。