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莆田卤面和漳州卤面味道各有特色。
莆田卤面：莆田卤面是福建莆田的一道传统美食。
做法：
白菜洗净切丝，香菇泡软切丝，用两大匙油先炒香菇，再放入大白菜同炒至软，加入调味料烧开，改小火，并放入肉卤同煮；烧开半锅水，放入面条煮熟，捞入碗内；待肉卤已熟且汤汁黏稠时关火，加入调味料及洗净、切碎的香菜末；盛入碗内的面条，淋上煮好的肉卤即可食用。漳州卤面是地方名点，属于闽菜系。色泽鲜艳、质嫩爽滑、晕润香醇、甘美可口。
做法：
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将肉丝、笋丝、蛋丝、香菇、鱿鱼、干贝、虾干、黄花菜等配料在热锅里炒熟；加上猪骨汤煮开 ，放入适量的味精、白糖、精盐和番薯粉等，调成卤料；在面条上放些韭菜、豆芽、浇上卤料，再配上胡椒粉 、油炸蒜丁、油炸扁鱼丝、香菜等佐料。