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和面 按计划的数量将需要的面粉倒入盆中，用凉水和面，然后放入能淹住，面团的凉水的容器中，浸泡20分钟到半个小时。
过滤 倒入缸中沉淀，注意：夏季过六个小时要换一次水，注意不要把下面的面汁弄混。
刷油 用刷沾炸好的熟油在铝合金锣均匀刷一遍，注意，必须是铝合金锣，其他的不能用。
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面汁 把沉淀好的面汁，按锣的大小，在锣中均匀晃平。
旋皮 把入锣中的面汁旋匀。
蒸皮 把旋好的面汁的锣放入沸腾的开水中，蒸约一分钟即可。
取皮 将锣取出刷油。
揭皮 双手揭住皮的边缘，轻轻揭出。
放整齐 把皮放整齐，用塑料布把边围好。
完成 陕西凉皮这个时候就做好了，然后就可以切成条，放入准备好的调味料和辣椒油、黄瓜丝一拌，就可以食用了。