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新鲜核桃吃太多会上火的。但是营养不会流失，核桃又名胡桃、羌桃，为胡桃科胡桃属落叶乔木的果实。
核桃是食品中的佼佼者，历代医书中对其保健作用极为推崇，称其能“通经络、润血脉,黑须发，常服皮肉细腻光润”。
核桃生食营养损失最少，在收获季节不经干燥取得的鲜核桃仁更是美味。目前，吃鲜核桃仁在发达国家比较普遍。有关科技开发中心正在攻克鲜核桃仁的加工保鲜技术，相信在不久的将来，全国的消费者就能随时随地吃到营养美味的鲜核桃仁了。
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关于核桃仁的食用量,一般认为每天吃5～6个核桃,约20～30克核桃仁为宜，吃得过多，会生痰、恶心，严重者会有严重的腹泻，甚至水样大便，造成身体脱水。