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麦蓝菜嫩叶可食用，食用方法是采集嫩苗叶用热水焯熟，然后换水浸洗干净，加入油盐调拌即可食用。
麦蓝菜是一种植物，是种子植物门双子叶植物纲石竹目石竹科麦蓝菜属一年生草本植物，有活血通经；不乳消痈的功效，可酿酒和制醋；也可榨油，用作机器润滑油。
麦蓝菜是一年生或二年生草本，高３０到７０厘米，全株无毛，微被白粉，呈灰绿色。根为主根系。茎单生，直立，上部分枝。叶片卵状披针形或披针形，长３到９厘米，基部圆形或近心形，微抱茎，顶端急尖，具３基出脉。伞房花序稀疏；花梗细，长１到４厘米；苞片披针形，着生花梗中上部；花萼卵状圆锥形，长１０到１５毫米，宽５到９毫米，后期微膨大呈球形，棱绿色，棱间绿白色，近膜质，萼齿小，三角形，顶端急尖，边缘膜质；雌雄蕊柄极短；花瓣淡红色，长１４到１７毫米，宽２到３毫米，爪狭楔形，淡绿色，瓣片狭倒卵形，斜展或平展，微凹缺，有时具不明显的缺刻；雄蕊内藏；花柱线形，微外露。蒴果宽卵形或近圆球形，长８到１０毫米；种子近圆球形，直径约２毫米，红褐色至黑色。花期５到７月，果期６到８月。
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