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炖鸡时加入开水或少许的白醋。
材料：小鸡、蘑菇、木耳、土豆、豆腐、生菜等食材适量。配料：干红椒4、5个，八角两个，桂皮、花椒少许，姜数片，蒜数粒，生抽，料酒，盐，葱段。
鸡剁成鸡块，清洗干净洗净血水。炒锅注油烧5成热，放干红、八角、桂皮、花椒、姜片、蒜炒香。放入鸡块鸡块，清洗干净洗净血水。炒锅注油烧5成热，放干红、八角、桂皮、花椒、姜片、蒜炒香。放入鸡块，大火爆炒。加入生抽、料酒、盐、糖翻炒均匀，加入清水没过鸡块，焖20分钟。
加入蘑菇、木耳等耐煮的食材焖20分钟。最后再加入一些土豆、生菜等不耐煮的食材，等它们煮熟即可，然后加入葱段起锅。
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