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山东的三大菜系是：胶东菜、孔府菜、济南菜。胶东菜：胶东菜：以烹制各种海产品见长，其风味亦繁复而微妙。菜品口感肉酥烂鲜香，肥而不腻，鸡肉滑嫩味美，鸡蛋色呈琥珀。
济南菜：济南菜，古称历下菜，起自鲁西地方，立足省城济南，吸收湖菜特长，形成独特风味。济南菜以汤菜为一大特色。其高汤分清汤为一大特色。其高汤分清汤和奶汤两种：清汤清澈见底，味道鲜美，奶汤颜色乳白，故名奶汤。
孔府菜：孔府菜是由于孔府在历代封建王朝中所处的特殊地位而保全下来，是乾隆时代的官府菜。孔府烹任，基本上分为两大类。一类是宴会饮食；一类是日常家餐。宴席菜和家常菜有时互相通用，烹饪方式各不相同。
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