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4月应季蔬菜常见的有青菜、莴笋、芹菜等。
青菜原产于亚洲，在中国南北各省栽培，尤以长江流域为广，嫩叶供蔬菜用，有是我国最普遍的蔬菜之一，可以清炒、做粥、煲汤，烹饪手法简单，味道也好。
莴笋又称莴苣、青笋，产期1到4月。
莴苣原产地在地中海沿岸，大约五世纪传入中国，地上的茎可以食用，茎皮白绿色，茎肉脆嫩，可生食、凉拌、炒食、干制。嫩叶也可以食用。
芹菜原产于地中海沿岸，现在世界各国已普遍栽培，芹菜富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素等。
同时，具有平肝清热、润肺止渴、降低血压的功效。常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗的作用。
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