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油污水主要来自油脂生产车间的浸出、物理、化学精炼过程中的连续碱练、水化、酸化、中和、脱胶、脱臭、脱色、水洗、过滤等工序。
污水中除含有高浓度油脂外，还含有磷脂、皂等有机物以及酸、碱、盐和固态悬浮物，COD和BOD很高，同时油脂污水多为间歇排放，成分复杂，pH值不稳定，水质水量变化幅度很大，对污水处理设施冲击较大。
由于污泥中含有大量的油脂，这就使得在处理上会有很多意想不到的问题发生。有时，也会和天气气候有关
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在处理时，我们一般先针对微生物，再进行物化方法泥水分离。在处理过程中，我们会用到一些水处理耗材。
污水中去油脂的方法：气浮分离后，隔油浓缩提取油脂。出水再经过砂滤池，除去小油滴，反冲水返回原水池。再用絮凝沉淀等方法，使出水达标。
在处理期间我们常用聚丙烯酰胺净水剂进行处理。这样配合使用会使水达标。