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苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。不同的苦瓜葫芦素的含量不同，所以苦味程度不同。若烹饪得法，其苦味可转成甘美。下面提供一些去除苦瓜苦味的方法：
1、盐渍：将切好的瓜片撒上盐腌渍一会儿，炒食，既可减轻苦味，又可保留苦瓜的风味；
2、水焯：苦瓜切块用水煮熟，放进冷，放进冷水中浸泡，注意此方法可除尽苦味，却不能保留苦瓜的风味；
3、水漂：将苦瓜剖开、去子，切成丝条，再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁会随水流失，待炒熟后，味道鲜美，微带苦味；
4、冰箱冷藏：经过冷藏的苦瓜，苦味会变淡。
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