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麻辣腊鱼的做法：
主料：
白鲢鱼适量。
配料：
盐适量、花椒适量、红曲适量、辣椒适量、料酒适量、酱油适量、五香粉适量。
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做法：
1、鱼处理干净，不要鱼头，分割成两半，小孔穿绳，放在通风处晾晒。
2、24小时后，用盐腌制。
3、放炒香的花椒和酱油，涂抹均匀，腌制六天，期间每天翻一遍，方便鱼入味。
4、晒干的鱼，表皮风干即可。
5、切成一到两厘米的块状。
6、切好的鱼块，先加料酒拌匀，再放红曲搅拌。
7、再加辣椒粉，五香粉拌匀。
8、拌好的腊鱼块，放两三天后即可食用。